外卖一份面收入5块5:外卖代运营可能是伪商业模式

来源:第一财经时间:2019-12-27 11:09:21

96棋牌中心外卖代运营可能是伪商业模式。

96棋牌中心王先生觉得,外卖平台并没有让生意变得好做一点。

96棋牌中心2019年10月,他和家里人在深圳开了家主营粉面的快餐店。店铺还在装修的时候,美团外卖运营人员就找上门来谈合作,他接入了美团外卖。可只把店铺放到外卖平台是不行的,王先生的烦恼是单量少得可怜。折腾了两个月后,他联系几家代运营平台,却又感觉代运营能提供的服务非常简单,收费却十分昂贵。

96棋牌中心代运营,主要是指帮助希望做电商的传统企业开展网上销售。王先生或许不知道,商户和平台之间的代运营已经是一门炙手可热的生意,并且获得了市场认可。外卖代运营和电商代运营有共同之处。电商代运营宝尊电商(NASDAQ:BZUN)已经是一家美股96棋牌中心,股价不断攀升。可并非所有风投(VC)都看好外卖代运营。电商提供的是标准化产品,可餐饮店产品千人千面,服务半径也远远低于电商平台。

类似于王先生的小微厂家觉得代运营太贵,知名品牌又有自己的IT和市场团队,代运营会成为伪商业模式吗?

店主卖一份面收入5.5元

96棋牌中心王先生遇到的第一个问题是二选一,美团外卖要求他不能再接入饿了么。王先生提出过异议,身边有其他店铺同时接入了两家平台。但与他对接的运营人员的答复是,那是以前,新接入平台的商家,不能再接其他外卖平台。

王先生因此只接了美团外卖。美团外卖也提供了优惠,接入双平台的商家抽成比例是21%,只接美团的商家抽成比例是16%。美团外卖的抽成规则也有两种。一种是美团快送,每单保底抽成额4.2元,但无法保证配送时效性;一种是美团专送,保底抽成额为5.5元,美团专送能够保证配送实效性。

外卖带来了生意流量,但小餐饮业者发现提升业绩不容易。(新华社资料图)

96棋牌中心图便宜的王先生最早选择了美团快送,问题很快出现。他的店铺主营粉面类,为数不多的差评理由是“粉坨了”、“面坨了”等。差评直接影响新客会否下单,王先生将快送切换成了专送。

但王先生付出的代价不只是抽成,他同时要参与外卖平台“减配送费”的活动。如果商家愿意承担一部分配送费用,如每单减3元,顾客会更乐意下单。王先生参与了减配送费的活动——周边餐饮店都参与了,如果他不参与,顾客很有可能因为配送费贵了3元而转去别家。同样的逻辑,王先生参与了门店新客立减1元的活动。

96棋牌中心同一个菜品外卖平台收入想和堂食一样,商家要把菜品价格定高一点。是以,同一个菜品,小微型餐饮门店在外卖平台的售价要高于堂食售价。而不管顾客支付多少,平台保底抽成额是不会变的。因此顾客订单实付额越高对商家越有利。王先生曾经把起送额订成20元,每一个菜品定价比堂食订单高15%,但这导致的结果是门店几乎没有订单。

王先生接受了外卖平台的逻辑:抽成相当于交给平台的店租,他不再追求平台上的菜品收入和店里一样。为了刺激销量,王先生把起送额制定成15元,外卖平台上菜品价格和堂食一样。

他向给第一财经记者展示了一张订单截图,顾客点了一份面,实付额为16元。这一单商家活动支出(包括减配送费、菜品优惠)为5元,平台服务费为5.5元,这意味着这一单王先生到手只有5.5元。

“像那个面卖掉一份到手5块5,打包盒成本就1块多,即便不算房租,这碗面成本也不止5块5了。我自己是要贴钱的。”王先生称,“可是没办法,我要把单量做起来。我们家堂食回头客很多的,很多人还会给我们带客人过来。问题是外卖平台上没有人知道我们。”

受访者提供的部分订单,显示这单生意的收入“连回本儿都不够”。

96棋牌中心受访者提供的部分订单,显示这单生意的收入“连回本儿都不够”。

96棋牌中心烦恼不只是平台服务费太高,而是没有单量。只把店铺放在外卖平台是没有用的,流量不会自己跑过来。餐饮店把单量做起来的重要途径是参与美团外卖竞价排名。王先生告诉第一财经记者,美团商家版后台有推广页面,包括“招商荟”、“点金推广”、“揽客宝”、“铂金展位”等多项产品。对于小微企业来说,用最多的是“点金推广”。

“点金推广”是按照点击次数计费的广告。商家购买该服务后,会出现在用户美团外卖App首页靠前的位置,费用以顾客点击次数计。这也意味着,顾客进店后不管是否下单,都会消耗推广费用。

王先生告诉第一财经,午餐、晚餐时间段,同商圈同行商家平均出价一般在1.5元到2元之间。王先生曾经试过周末午餐时段购买“点金推广”,出价为1.6元。50元很快消耗完毕,但效果也只是有3个订单进来,3个订单实际到账额甚至无法覆盖推广费用。

应运而生的代运营

96棋牌中心在折腾了两个月、走过不少弯路之后,王先生考虑接触代运营。

96棋牌中心“刚接入美团外卖就接到代运营电话了,每天接好几个。”王先生说,“一开始我以为是诈骗电话,后来发现不是,他们想要替我运营这个店。一开始感觉没必要,直接把他们电话挂了,后面发现自己做的话的确有点难度,单量一直没法上来。”

王先生开始认真听取代运营的意见,自己也主动联系了几家代运营平台。接入代运营后,店铺只负责出餐就好了。代运营会帮助商户做虚拟的装修店铺、优化菜单、设计满减方案。可在王先生看来,代运营能提供的服务太简单了,这些服务他自己就会做,代运营能做的无非是锦上添花,却要收取高额的运营费用。

96棋牌中心代运营平台收费方法不尽相同,有的平台收费方式是1200元年费,外加商家实收额3%的提成;有的平台一次性收费,单季度收费最低也在1万元。更何况,代运营平台也会要求店铺承担流量购买费用。王先生认为,如果不断购买流量,那订单自然会源源不断地进来,根本不需要代运营来服务。外卖平台抽成已经很高了,每个月要至少多卖1000单才能覆盖代运营的支出。

多家小微企业称,不会考虑接入代运营。对他们来讲,每一笔开支都要经过精打细算,他们不认可代运营的作用。

96棋牌中心王先生们不知道的是,代运营已经成为一门炙手可热的生意。行业较为知名的代运营平台食亨(上海)科技服务有限公司、上海商有网络科技有限公司等创业公司。食亨官网显示,公司估值近30亿元人民币,背后机构有红杉资本、高榕资本、TPG软银合资基金和元璟资本等。

可以看到的是,代运营平台也把连锁企业作为自己的目标客群。食亨服务的餐饮平台中有知名的连锁餐饮西贝、外婆家等。但是,并非所有的餐饮连锁企业愿意接受代运营。这些品牌往往有自己的市场部门和IT团队,他们自身就能做好运营。

一家全国性奶茶品牌技术部门负责人对第一财经表示,公司外卖自主运营,并没有交给代运营,用户可以通过小程序或美团外卖下单。

但不可否认的是,代运营平台有买量能力。“不管是微信还是外卖平台,流量越来越贵。代运营平台有流量获取能力,他们有集采优势,流量价格比较便宜。他们赚的一部分是服务费,另一部分是流量差价。这是他们的底层需求。”联创永宣投资管理有限公司管理合伙人高洪庆表示。

能否类比电商代运营?

外卖代运营或许是一门全新的生意。可电商代运营几乎是伴随着电商成长的,其中的佼佼者宝尊电商,2015年已登陆纳斯达克,上市以来股价不断走高。某种意义上,这解释了机构对代运营平台的热情。

96棋牌中心问题是外卖代运营平台能否复制电商代运营平台的成功经验?“外界还在用宝尊电商的逻辑去看代运营,但这两者是不一样的。宝尊电商不仅是单纯的服务商,它同时是经销商,宝尊的收入和毛利要更高一点。”高洪庆称。

宝尊电商2019年第三季度财报显示,报告期内公司收入15亿元,其中产品和服务分别同比增31%和39%,达到6.6 亿和8.4 亿元。换言之,宝尊电商一大笔收入来自产品。而外卖代运营平台无法参与到餐饮供应链中去。

尽管有机构看过外卖代运营项目,但迟迟没有出手。“我对外卖代运营一直心存疑虑。它和电商代运营模式不一样,电商产品是标准品,产品已经生产出来了。而外卖最核心的价值是供应链,还有食品、配送等综合原因。外卖代运营可能是伪商业模式。把餐饮企业搬到美团饿了么是很简单的事情,流量成本越来越公开透明,即便是集采也没有多少优势。单纯地服务没有价值,代运营无法掌控品牌,也无法掌控供应链。”高洪庆称。

96棋牌中心很多代运营平台在以补贴的方式服务大客户,但问题是补贴并非一条可长久发展的路径,外卖代运营平台不能一直亏本。

96棋牌中心在高洪庆看来,外卖代运营平台的核心价值在于对消费者需求的洞察。“外卖包装、产品开发、营销方式等是代运营平台没法做的,你要帮企业开发产品、帮它定价和营销才有价值。外卖服务半径很小,代运营要帮公司做增量,这个增量不仅是现有产品增量,是新品增量。外卖代运营的价值在于对消费者需求的洞察上。”

责任编辑:FD31
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